美食講習会

　　 CORSO CULIARIO DEL CHAMELEON
-美食講習会　参加レポート-

oggi

春野菜4種
いんげんのケッパー風味
キャベツのフェンネル風味
グリンピースと人参のかるい煮込み
ごぼうと蓮根のカルビオーネ

パスタ2種
オレキエッテ　すみいかのラグーソース
スパゲッティ　甘えびとあさりのビアンコ

お楽しみデザート

ワイン
白　cantina del tabumo
赤　luigi maffini

この美食講習会は、シンプルかつ機能的なすばらしく美しいキッチンでシェフ自らが丁寧に解説しながらお料理を作ってくださる。
しかもその手許を、対面式カウンターのこちら側からじっくり見ながら質問もできて、細かい手順やちょっとしたプロの技なども教えてくださるのでとても楽しく参加できる。生徒は、もう何度も参加している方もいて、楽しいおしゃべりも飛び交うアットホームな雰囲気で進む。
ひととおり解説が進むと、スタッフによる「本日のメニュー」をいただく。なかなかおしゃれな器に盛られた料理は、今、目の前で作り方を見せていただいたものなのでよく味付けの成り立ちも分かり、なるほど、なるほど、と盛り付けのテクニックなどに感心しながらいただく。

新鮮な旬の野菜を使った、素材の持ち味を十分に生かした春野菜4種はどれもが複雑なレシピではなく、家庭でもぜひ作ってレパートリーに加えたい。

オレキエッテのすみいかラグーソースは絶品。オレキエッテの少しアルデンテな歯ごたえとすみいかのフワフワな食感の違いを楽しみながらいただく。甘えびとあさりのビアンコは甘えびの頭ごと使い、その風味を余すところなく楽しむ。

イタリアンには欠かすことのできないにんにくとオリーブオイル。素材を生かすコツはオリーブオイルを熱しすぎないこと。にんにくが焦げないような温度で炒めることで強くなりすぎずに、魚介のお味をいっそう引き出してくれるという事だ。

　食事をするのとあまり変わりないお値段で、シェフの手許を見ながら丁寧に説明していただき、最後はワインを楽しみながらプロのスタッフが作った料理を食べることができる、
これはちょっと2度美味しい感じがしました。